Browsed by
Forfatter: Admin

Ejer af microcut.dk.
Opskrift: Hjemmelavet ravioli m. svampesovs

Opskrift: Hjemmelavet ravioli m. svampesovs

Ravioli m. svampesovs

Print Friendly, PDF & Email

Sværhedsgrad

Medium

Kategori

Hovedret, Italiensk, Pasta


Denne opskrift er på hjemmelavet ravioli, med et lidt utraditionelt fyld – dog inspireret af en tro klassiker. I denne opskrift bruges der mascarpone fremfor den traditionelle ricotta. Opskriften så faktisk dagens lys, fordi ricotta en dag var udsolgt, og jeg så besluttede at prøve at lave det med mascarpone – hvilket viste sig at være en sand succes.

Jeg har brugt en pastamaskine, til at lave pastaen tynd og lækker, og ydermere en ravioliform, til at lave perfekte små raviolier med. Det kan lade sig gøre at lave opskriften uden disse to ting – det har jeg gjort – men så skal man virkelig påregne ekstra tilberedningstid, da det tager lang tid at rulle dejen manuelt, udstikke den, og samle den med en gaffel.

Antal personer

2 personer

Forberedelsestid

Tilberedningstid

Total tid

1 time 15 minutter 1 time 15 minutter

Ingredienser

Pastadej

  • 2 æg
  • 200g tipo 00 mel
  • 0,5 tsk salt

Pastafyld

  • 200g frossen spinat
  • 125g mascarpone
  • 1 dl parmesan
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk peber

Svampesovs

  • 250g brune champignoner
  • 2,5 dl madlavningsfløde
  • 0,5 dl hvidvin
  • 2,5 dl parmesan
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 tsk muskatnød

Fremgangsmåde

Pastadej

  1. Hæld mel, og salt i en skål. Lav en lille fordybning i midten af melet. Slå de 2 æg ud i fordybningen. Pisk langsomt æggene ud i melet, lidt efter lidt, med en gaffel.
  2. Æggene er pisket så godt ud i melet som du kan, æltes det sidste af dejen sammen i hænderne. Ælt ikke for meget! Så bliver dejen hård, og usmidig at arbejde med.
  3. Put dejen i en plastikpose, og luk den. Stil dejen i køleskabet i min. 30-45 minutter. Min erfaring er, at den faktisk er bedst hvis den får lov til at stå fra dagen i forvejen.

Pastafyld

  1.  Tø spinaten langsomt op i en gryde ved middel varme.  Når spinaten er tøet helt op, hældes al væde som kan være der, fra. Du kan evt. få en stor mængde væde fra spinaten, ved at putte det i et rent viskestykke, og vride dette, således væden bliver klemt ud. Des mere væde du får fra spinaten, des nemmere bliver fyldet at arbejde med senere.
  2. Bland spinaten med salt, peber, parmesan, og mascarpone. Sæt fyldet i køleskabet, til du er klar til at fylde pastaen.

Lav ravioli

  1. Skær pastadejen i 4 lige store dele. Lad 3 af stykkerne blive i køleskabet. Det fjerde stykke mases ud i en let firkantet form, og mases tilstrækkelig tynd i den ene ende så den kan gå i pastamaskinen. Drys evt. dejen med mel, hvis den er våd.
  2. Indstil pastamaskinen på den bredeste indstilling (det er 7 på min). Kør dejen igennem pastamaskinen (kan være nødvendigt at gøre 2 gange – og det kan være nødvendigt at drysse lidt mel på dejen hver gang den skal køres igennem).
  3. Kør pastaen igennem 1-2 gange på alle indstillinger, indtil den er helt tynd. Du skal kunne se en smule igennem pastaen. Hemmeligheden bag gode raviolier, er at dejen er så tynd som overhovedet muligt.
  4. Når du har et langt stykke, tynd, dej skæres det til, så du er har så mange stykker som muligt som passer til længden og bredden af din ravioliform.
  5. Læg et stykke dej henover ravioliformen. Prik fingeren ned i hvert ‘hul’ i formen, så dejen falder rigtig ned i formen. Brug en teske til at putte en smule fyld i hver hulrum i formen. Pas på du ikke putter for meget i! Så bliver det noget mere grat. Jeg kan putte fyld der svare til størrelsen af en hasselnød i hvert hulrum i min form.
  6. Læg et lag ovenpå ravioliformen som du allerede har et lagt et lag på (og fyldt med fyldet), og brug din finger til at lukke dejen sammen rundt i kanterne. Rul minirullen henover ravioliformen – det kan være nødvendigt at gøre det to gange.
  7. Vend bunden i vejret på din ravioliform, og gik den et lille bank til, pastaen falder ud af formen. Det er ikke altid mine raviolier vil slippe bunden, men så plejer jeg bare lige så stille at trække dem ud af formen en efter en. Man kan også smøre formen med olie, eller drysse den med mel, inden man laver raviolien deri – men det gør jeg normalt ikke.

Svampesovs

  1. Skær svampene i mundrette stykker.
  2. Knus hvidløg, og hak dem meget fint.
  3. Kom lidt olie i en gryde, og steg hvidløg og svampe i et par minutter.
  4. Tilføj muskatnød, hvidvin, og fløde. Bring sovsen i kog, og lad den småkoge i et par minutter.
  5. Tag sovsen af varmen, og tilføj parmasan.

Tilberedning

  1. Kog pastaen i saltet vand i ca. 2-3 minutter. De skal være al dente, hvilket godt kan være lidt svært at ramme, hvis man ikke er opmærksom på dem.
  2. Server pastaen i en dyb tallerken, med lidt sovs ovenpå. Drys evt. lidt frisk kruspersille ovenpå.
Instagram feed @Microcutdk #5

Instagram feed @Microcutdk #5

Forsinket fødselsdagshygge

Forsinket fødselsdagshygge

Så er det endelig blevet tid til fødselsdagshygge med pigerne. Jeg valgte at udskyde det til, at jeg trods alt var tilbage på fuld tid på arbejdet, og i det hele taget på benene igen. Jeg havde håbet at det gik noget hurtigere med mit ben, og havde faktisk nok (urealistisk – ja) satset på at vi skulle holde et brag af en fest som vi plejer. Sådan blev det ikke. I stedet spiser vi noget lækkert mad sammen, og så holder vi et godt gammeldags slumber party. Det bliver man vel aldrig for gammel til? Så ja, vi bliver en flok piger (primært i midt, og slut 20’erne), som skal ligge på madrasser på gulvet og se Disneyfilm (jeg stemte på gyserfilm, men blev som sædvanligt, når vi diskuterer filmgenre, kraftig nedstemt!).

Jeg har fået så meget dejlig hjælp af både (stald)pigerne, og Rene, til at gøre fødseldagshyggen mulig. Jeg har fået hjælp til alt lige fra at handle ind, klargøre maden, og her senere kommer Trine så, og hjælper med at gøre maden klar til når de øvrige gæster kommer. Det er dejligt at jeg kan spare kræfterne i benet, og forhåbentlig dermed nyde fødseldagshyggen, uden at skulle have vildt ondt i det dumme ben.

Jeg glæder mig til at hygge med pigerne, omend det bliver lidt anderledes end det plejer når vi holder fødselsdag. Et eller andet sted glæder jeg mig også lidt over, at vi kan opleve nostalgien ved et godt gammeldags videomarathon, selvom vi allesammen efterhånden er ved at være ude af målgruppen herfor. Vi ender nok allesammen med at falde i søvn under den første film, som de gamle tanter vi efterhånden er blevet (og suk ja, jeg er den ældste).

  • S glder jeg mig bare til at pigerne kommer til
  • Her gr vi sgu ikke ned p kinotape i dag
  • Solen skinner s smukt udenfor  man kan vel godt
  • Aftensmaden stod i dag p hjemmelavet sushi med tempurarejer og
  • Tillykke med de 20 r til Lady 13 r som
  • Jeg savner mine heste og savner at ride heste horses