Browsed by
Kategori: Opskrifter

Opskrift: Hjemmelavet ravioli m. svampesovs

Opskrift: Hjemmelavet ravioli m. svampesovs

Ravioli m. svampesovs

Print Friendly, PDF & Email

Sværhedsgrad

Medium

Kategori

Hovedret, Italiensk, Pasta


Denne opskrift er på hjemmelavet ravioli, med et lidt utraditionelt fyld – dog inspireret af en tro klassiker. I denne opskrift bruges der mascarpone fremfor den traditionelle ricotta. Opskriften så faktisk dagens lys, fordi ricotta en dag var udsolgt, og jeg så besluttede at prøve at lave det med mascarpone – hvilket viste sig at være en sand succes.

Jeg har brugt en pastamaskine, til at lave pastaen tynd og lækker, og ydermere en ravioliform, til at lave perfekte små raviolier med. Det kan lade sig gøre at lave opskriften uden disse to ting – det har jeg gjort – men så skal man virkelig påregne ekstra tilberedningstid, da det tager lang tid at rulle dejen manuelt, udstikke den, og samle den med en gaffel.

Antal personer

2 personer

Forberedelsestid

Tilberedningstid

Total tid

1 time 15 minutter 1 time 15 minutter

Ingredienser

Pastadej

  • 2 æg
  • 200g tipo 00 mel
  • 0,5 tsk salt

Pastafyld

  • 200g frossen spinat
  • 125g mascarpone
  • 1 dl parmesan
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk peber

Svampesovs

  • 250g brune champignoner
  • 2,5 dl madlavningsfløde
  • 0,5 dl hvidvin
  • 2,5 dl parmesan
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 tsk muskatnød

Fremgangsmåde

Pastadej

  1. Hæld mel, og salt i en skål. Lav en lille fordybning i midten af melet. Slå de 2 æg ud i fordybningen. Pisk langsomt æggene ud i melet, lidt efter lidt, med en gaffel.
  2. Æggene er pisket så godt ud i melet som du kan, æltes det sidste af dejen sammen i hænderne. Ælt ikke for meget! Så bliver dejen hård, og usmidig at arbejde med.
  3. Put dejen i en plastikpose, og luk den. Stil dejen i køleskabet i min. 30-45 minutter. Min erfaring er, at den faktisk er bedst hvis den får lov til at stå fra dagen i forvejen.

Pastafyld

  1.  Tø spinaten langsomt op i en gryde ved middel varme.  Når spinaten er tøet helt op, hældes al væde som kan være der, fra. Du kan evt. få en stor mængde væde fra spinaten, ved at putte det i et rent viskestykke, og vride dette, således væden bliver klemt ud. Des mere væde du får fra spinaten, des nemmere bliver fyldet at arbejde med senere.
  2. Bland spinaten med salt, peber, parmesan, og mascarpone. Sæt fyldet i køleskabet, til du er klar til at fylde pastaen.

Lav ravioli

  1. Skær pastadejen i 4 lige store dele. Lad 3 af stykkerne blive i køleskabet. Det fjerde stykke mases ud i en let firkantet form, og mases tilstrækkelig tynd i den ene ende så den kan gå i pastamaskinen. Drys evt. dejen med mel, hvis den er våd.
  2. Indstil pastamaskinen på den bredeste indstilling (det er 7 på min). Kør dejen igennem pastamaskinen (kan være nødvendigt at gøre 2 gange – og det kan være nødvendigt at drysse lidt mel på dejen hver gang den skal køres igennem).
  3. Kør pastaen igennem 1-2 gange på alle indstillinger, indtil den er helt tynd. Du skal kunne se en smule igennem pastaen. Hemmeligheden bag gode raviolier, er at dejen er så tynd som overhovedet muligt.
  4. Når du har et langt stykke, tynd, dej skæres det til, så du er har så mange stykker som muligt som passer til længden og bredden af din ravioliform.
  5. Læg et stykke dej henover ravioliformen. Prik fingeren ned i hvert ‘hul’ i formen, så dejen falder rigtig ned i formen. Brug en teske til at putte en smule fyld i hver hulrum i formen. Pas på du ikke putter for meget i! Så bliver det noget mere grat. Jeg kan putte fyld der svare til størrelsen af en hasselnød i hvert hulrum i min form.
  6. Læg et lag ovenpå ravioliformen som du allerede har et lagt et lag på (og fyldt med fyldet), og brug din finger til at lukke dejen sammen rundt i kanterne. Rul minirullen henover ravioliformen – det kan være nødvendigt at gøre det to gange.
  7. Vend bunden i vejret på din ravioliform, og gik den et lille bank til, pastaen falder ud af formen. Det er ikke altid mine raviolier vil slippe bunden, men så plejer jeg bare lige så stille at trække dem ud af formen en efter en. Man kan også smøre formen med olie, eller drysse den med mel, inden man laver raviolien deri – men det gør jeg normalt ikke.

Svampesovs

  1. Skær svampene i mundrette stykker.
  2. Knus hvidløg, og hak dem meget fint.
  3. Kom lidt olie i en gryde, og steg hvidløg og svampe i et par minutter.
  4. Tilføj muskatnød, hvidvin, og fløde. Bring sovsen i kog, og lad den småkoge i et par minutter.
  5. Tag sovsen af varmen, og tilføj parmasan.

Tilberedning

  1. Kog pastaen i saltet vand i ca. 2-3 minutter. De skal være al dente, hvilket godt kan være lidt svært at ramme, hvis man ikke er opmærksom på dem.
  2. Server pastaen i en dyb tallerken, med lidt sovs ovenpå. Drys evt. lidt frisk kruspersille ovenpå.
Opskrift: Hjemmelavet lasagne

Opskrift: Hjemmelavet lasagne

Jeg har besluttet at dele opskriften på min hjemmelavede Lasagne.  Denne opskrift er hverken skøn, eller synderlig imponerende at se på – og ej heller særlig autentisk eller tro imod sine italienske rødder – men den smager dejligt, de fleste kan lide den, og ganske lavpraktisk så er den super nem. Det er lidt min go-to ret, når jeg har mange aftenvagter i træk, da det er nemt at lave store portioner, så jeg har til flere dage. En bonus er selvfølgelig også at lasagnen sagtens kan fryses ned, til senere brug.

Hjemmelavet lasagne

Print Friendly, PDF & Email

Sværhedsgrad

let

Kategori

Hovedret, Italiensk


Der er mange ting man kan gøre for at gøre denne opskrift ekstra lækker, som fx. hjemmelavede lasagneplader, putte ekstra god ost i Bechamelsovsen, osv. mulighederne er mange – men dette er min helt lavpraktiske og hverdagsorienterede version af lasagnen.

Antal personer

6 personer

Forberedelsestid

Tilberedningstid

Total tid

40 Minutter 45 Minutter 1 Time 25 Minutter

Ingredienser

Kødsovs

  • 300-500g hakket oksefars (vælger man at bruge under 500g fars, kan man med fordel erstatte det man skære fra, med større mængder grøntsager)
  • 2 auberginer
  • 2 squash
  • 2 forårsløg (kan undlades)
  • 4-5 gulerødder
  • 2 dåser hakkede tomater (400g)
  • 1 tomatpuré (140g)
  • 1-2 spsk oregano
  • 2 okse bouillonterning (kan erstattes m. andre varianter efter smag)

Bechamelsovs

  • 50g margarine/smør
  • 7-8 spsk hvedemel
  • 500 ml fløde (større del kan erstattes m. mælk hvis man ønsker at gøre den mere kalorielet)
  • 500-600 ml mælk
  • 300-400g ost efter smag (des ‘dårligere’ kvalitet, des mere skal man bruge for at få mere smag)

Resten af lasagnen

  • 1 pakke lasagneplader
  • Rasp
  • 6 tsk smør

Fremgangsmåde

Kødsovs

  1. Hak forårsløg i helt fint (kan undlades hvis man ikke er til løg-smag. Jeg putter det ikke altid i – kun hvis jeg har lidt rester i køleskabet som skal bruges). Riv Squash, gulerødder (skal skrælles inden de rives), og aubergine på et rivejern, og put til side i en skål.
  2. Put lidt fedtstof i en gryde, og varm det op til medium varme. Tilføj forårsløg, og lad det stege i gryden under konstant omrøring i et halv minuts tid. Smuldre oksefarsen i gryden, og rør grundigt. Når det begynder at brune, tilføjes lidt salt og peber.
  3. Når al farsen i gryden er let brunet, tilføjes gulerødder, squash, og aubergine. Tilføj oregano efter smag. Bland grundigt. Lad blandingen stege i 5-10 minutter under jævnlig omrøring.
  4. Tilføj dåserne med hakkede tomater. Fyld efterfølgende dåserne halvt med vand (så du får resterne heri med), og hæld vandet i gryden. Tilføj tomatpuré, og 2 bouillonterninger (terningerne skal ikke være opløst i anden væske inden).
  5. Lad kødsovsen simre under låg, i mens du laver bechamelsovsen.

Bechamelsovs

  1. Smelt margarinen/smøren i en dyb gryde. Når fedtstoffet er smeltet, tages det af varmen. Tilføj mel 1 spsk af gangen, og rør det ud, som hvis du lavede en opbagt sovs. Konsistensen skal være en en tyk dej, som stadig kan røres rundt i med et piskeris.
  2. Hæld fløde i ‘dejen’, lidt efter lidt. Vær meget forsigtig, så det ikke klumper. Når al fløden er rørt ud i gryden, tilføjes mælken på samme måde. Når blandingen har konsistens som en alm. tykkelse sovs, sættes gryden tilbage over lav varme.
  3. Tilføj ost lidt efter lidt – der kræves konstant omrøring!. Når alt osten er smeltet (du kan tjekke dette ved at tage piskeriset op af sovsen – er der ingen ‘ostetråde’ som hænger ved, er alt osten udsmeltet i sovsen), tilføjes lidt salt og peber (og lidt muskatnød hvis man er pjattet med den slags)

Sammel lasagnen

  1. Tænd ovnen på 200grader varmluft.
  2. Find et stort fad frem (jeg har ikke nogen store fade, så jeg laver typisk to lasagner), og smør det med lidt fedtstof.
  3. Hæld et tyndt lag kødsovs i fadet, og dæk disse med lasagneplader. Hæld et lag bechamelsovs over lasagnepladerne. Gentag dette 2 gange mere. Det sidste lag er dermed bechamelsovs.
  4. Drys rasp over hele overfladen af lasagnen. Fodel 6 små klatter (eller hvad der nu passer til dit fad), over raspen.
  5. Sæt lasagnen midt i ovnen i ca. 45 minutter.
  6. Tag  lasagnen ud, og lad den hvile i 10 minutter, før du serverer den.

Tilbehør + tips

  • Jeg plejer at serverer en gulerodssaft til min lasagne; skrællede gulerødder som er revet på et rivejern, med citronsaft, og rosiner.
Opskrift: Tarte au citron cheesecake

Opskrift: Tarte au citron cheesecake

For nylig holdt Rene og jeg fødselsdag for familien, hvilket selvfølgelig betød én ting; kage. Renes yndlingskage er cheesecake, og var egentlig grunden til at jeg lavede min første cheesecake for nogle år siden. Siden da er jeg selv – og det meste af min familie – blevet ret pjattede med cheesecakes, og for at hele tiden at blive bedre, finder jeg på nye opskrifter. Denne gang er opskriften inspireret af min mors nyfundne kærlighed til Tarte au citron. En kage der egentlig indeholder alt det min mor ikke plejer at kunne lide, men som åbenbart falder i god jord alligevel. Det gjorde min cheesecake version af kagen heldigvis også. Pyntningen er lidt en ommer, og næste gang vil jeg lave min lemoncurd fra bunden fremfor at købe mig til den, men det var smagsmæssigt et rigtig godt resultat.

Citron au citron cheesecake

Print Friendly, PDF & Email

Sværhedsgrad

Svær

Kategori

Dessert, kage, cheesecake


Lækker syrlig cheesecake, med mange “lag” af smag. De søde marengstoppe på toppen af kagen, opvejer for citrussens syrlighed – har man en ordentlig sprøjtepose, og god tid, tror jeg endda kagen kan blive helt pæn.

Antal personer

6 personer

Forberedelsestid

Tilberedningstid

Total tid

7 timer 30 minutter 7 timer 30 minutter

Bund

  • 200 g Diegestive kiks
  • 200 g Flydende becel
  • 1,5-2 æggehvider

Fromage

  • 300 g Neutral flødeost
  • 300 g Vaniljeskyr
  • 50 g Flormelis
  • 2 stk Citroner (Både skal og saft skal bruges, så må ikke være overfladebehandlet)
  • 1 glas lemoncurd
  • 2-2,5 dl Fløde
  • 7 blade Husblads (kan variere efter mærke)

Topping

  • 1 glas lemoncurd
  • 1 portion marengstoppe

Fremgangsmåde

Bunden

  1. Smuldre/knus kiksene, til en fin masse (stort set rasp konsistens). Tilsæt flydende Becel (smeltet margarine eller smør kan også bruges), og rør rundt til massen er ensartet. Rør rå æggehvider i kiksemassen.
  2. Hæld kiksemassen i en springform (28 cm), og tryk den så jævn og flad imod bunden som muligt. Bag bunden i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter (til den er blevet let gylden). Køl bunden af.

Fromagen

  1. Riv citronskallen af citronerne, og pres saften ud af dem.
  2. Bland citronskal, citronsaft, vaniljeskyr, flormelis, lemoncurd og flødeost.
  3. Opblød husblads i koldt vand i 10 minutter.
  4. Sæt den udblødet husblads over et vandbad (kun med den væde, som følger med, når du tager det op af det kolde vand), og udsmelt det.
  5. Når husbladsen har fået væske konsistens, tilføjes det til skyr/flødeost blandingen. Rør grundigt.
  6. Pisk fløden til en tæt flødeskum, og vend den i skyr/flødeost blandingen – det kan være nødvendigt at skulle udpiske flødeskummet i blandingen for at undgå klumper.
  7. Hæld fromagen (skyr/flødeost/flødeskums massen) ud på den afkølede bund, i midten af springformen, og lad massen selv flyde ud til siderne. Sæt på køl (i omkring 6 timer i køleskabet) eller til fromagen er blevet helt fast.

Topping

  1. Lav en portion små marengstoppe. Lad dem køle.
  2. Tag cheesecaken ud af springformen, og hæld lemoncurden ud på kagen, og lad den flyde ud. Når den er stoppet med at være i bevægelse, sættes marengstoppene på, som man nu syntes de skal stå. Server evt. lidt marengstoppe ved siden af kagen, også.

  • Man kan ikke klage over udsigten ved vores eftermiddagssnack
  • I dag skal vi p sightseeing omkring FujiSan og vi
  • Det blev et kort men smukt visit i Osaka Der
  • I dag har vi blandt andet set og vret oppe
  • Farvel og p gensyn til smukke Kyoto  Nu gr
  • Et smut forbi bamboo grove en impulsiv bestigning af Ogurasan